Questi fagioli sudamericani da noi si trovano generalmente secchi, vanno lasciati quindi in ammollo per almeno una notte (12-24 ore) e poi lessati in acqua salata.
Sono piccoli e molto saporiti, un po’ come i borlotti, ma più consistenti, non si disfano…
frijoles negros
Ottimi, sia per il gusto che per l’effetto coreografico insieme ai colori sgargianti dell’estate!
Per la quantità, calcolare che il prodotto secco raddoppia abbondantemente il suo volume assorbendo acqua in cottura. Mettendo in ammollo 200 gr. di prodotto secco, si ottengono circa 500 gr. di fagioli pronti da mangiare.
Ingredienti x 3 persone:
200 gr. di fagioli neri secchi
1 cipolla rossa di Tropea
3 pomodori
1 peperone giallo
Foglie di basilico
Olio evo, sale
Procedimento:
Mettere in ammollo i fagioli il giorno prima. Poi scolarli e metterli a cuocere in nuova acqua (deve coprire i fagioli del doppio rispetto il loro spazio in pentola) e un po’ di sale grosso. Lasciarli sul fuoco per 1 ora.
Raffreddarli, condire con olio evo e aggiustare eventualmente di sale.
Aggiungere il peperone giallo, i pomodori a pezzi e la cipolla a fette e guarnire con foglie di basilico.
Ottima insalata: fresca ma anche sostanziosa, grazie alla consistenza pastosa dei fagioli.
Note: questi fagioli sono molto apprezzati anche nelle zuppe, o alla messicana con peperoncino piccante.
Xmery.
ilgiardinonascosto 