Le mie baguette!

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Dopo aver finalmente ordinato la teglia a ondine su Amazon, eccomi pronta per impastare uno dei miei pani preferiti. Vado a braccio, dopo aver letto ricette e consigli come se non ci fosse un domani. Decido di dare un aiutino la mia pasta madre solida (residui non rinfrescato ma ancora ricco di bolle) con qualche grammo di lievito di birra, che ha un effetto velocizzante sulla lievitazione. Faccio un po’ fatica a indovinare pause e tempi di lievitazione, ma nel complesso credo di essermi giostrata piuttosto bene. Il risultato è stato molto soddisfacente! Crosta croccante e alveoli bucati in un impasto leggero e fragrante!

Come fare la granella di zucchero fatta in casa.

Ingredienti per 25 gr. di granella:

30 gr. di zucchero a velo

3 gr. di acqua

La glassa perfetta per la colomba.

2 albumi (75 gr.)

100 gr. di zucchero a velo

90 gr. farina di mandorle

La mia prima colomba pasquale con lievito di birra.

(manca foto)

Mi sono cimentata in questa titanica impresa con un po’ di timore e reverenziale rispetto, leggendo, equiparando ricette e studiando i vari punti di difficoltà. Ho deciso quindi di partire da un lievito più stabile e affidabile del mio licoli, per aver una qualche possibilità di successo in più. Beh, devo dire che il risultato (pur non essendo perfetto o paragonabile ai prodotti dei professionisti) non è stato affatto male! La colomba è lievitata e si è gonfiata uscendo bene dal suo stampo, i canditi erano fatti da arance bio dalle mie manine, la glassa venuta davvero perfetta! Insomma, una cosa di cui andare orgogliosi! Che voglio ricordare qui, non tanto per essere da esempio, ma perché…è pur sempre la mia prima colomba! Ecco la ricetta che ho seguito (da Giallo Zafferano, uno dei sito ormai più seguiti e affidabili) e il procedimento.

 

Ricetta presa da Giallo Zafferano ( e appena rimaneggiata).

Ingredienti:

Per il lievitino:

50 gr. di farina Manitoba 00

30 gr. di acqua (io 50 gr.)

1 cucch.ino pieno di zucchero (7 gr.)

3 gr. di lievito di birra secco

Lievitare al raddoppio (va velocissimo e in 1 ORA è pronto)

Per il 1° impasto:

200 gr. di farina Manitoba

100 gr. di zucchero

55 gr. di latte tiepido

Mix aromatico
(la buccia di 2 arance con 50 gr. di zucchero)

1 uovo intero (58 gr.)

Incordare

50 gr. di burro a t.a.

1 pizzico di sale (2 gr.)

Se impastando supera i 26° fare delle pause in frigo poi riprendere.

Dopo mezzora l’impasto è di 23° …molto bene.

Metto al raddoppio in ciotola per la 2° lievitazione a 22°

(ma dopo 3 ORE e ½ non è minimamente lievitato!)

Metto con un bicchiere d’acqua calda in microonde a i 28° (dopo 9 ORE è               raddoppiato)

Per il 2° impasto:

1 uovo

80 gr. di farina 0

70 gr. di burro

70 gr. di canditi d’arancia homemade

Incordo a mano (30 min.)

Divido l’impasto (870 gr.) tenendo 470 gr. per il corpo della colomba

e 200 gr. x 2 per le ali

3° Lievitazione in teglia di carta, microonde a 30° (con acqua calda) tutta la notte:

(dopo 9 ORE è gonfiata nella teglia)

Preriscaldo il forno al max. Metto la glassa (ricetta qui) solo in ultimo. Aggiungo le mandorle intere e la glassa di zucchero homemade (ricetta qui)

Inforno a 180°

Dopo 40 min è dorata ma all’interno non è pronta (85° al cuore)

Dopo 50 min è 95° al cuore (un filo asciutta, ma ok)

Xmery.