La mia zuppa thai.

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Una ricetta insolita nel mio panorama gustativo, perché a dire il vero non amo moltissimo la cucina orientale, troppo pesante il Ristorante cinese, troppo scialbo e salutare il Sushi giapponese, non mi sono mai addentrata oltre. Eppure, dopo aver provato questa zuppa su suggerimento di un’amica,  con mia sorpresa ammetto che mi ha letteralmente conquistata.

Un bellissimo mix si sapori che spaziano dal piccantino dello zenzero e del curry al dolce vellutato del cocco, passando dal gusto salato della soia. E’una zuppa che viaggia anche su diversi tipi di consistenze, molto piacevoli: il brodo che brucia in bocca, i cavoletti che pur sfaldandosi un po’ restano quasi interi, e i gamberi tenerissimi sui quali affondare i denti con gusto quando capitano sul cucchiaio.

Azzeccata la sostituzione del cavolo cinese (pak-choi) un po’ difficile da trovare, con i cavoletti di Bruxelles: il sapore non ne risente, essendo della stessa famiglia di Brassicacee, sono molto simili.

Mi resta come prova finale quella di provare anche la variante con il pollo. E stavolta parto molto ottimista!

Onion Soup, la regina delle Zuppe francesi (la Soupe à l’oignon)

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È la zuppa per eccellenza per i francesi, ma chissà perché noi la conosciamo quasi esclusivamente con il termine inglese. Misteri della globalizzazione!

Io l’ho assaggiata a Parigi un milione di anni fa e poi ancora a Carcassonne, una magnifica cittadella medievale nel sud della Francia, nel bel mezzo di una giornata fredda e piovosa, che capisci ad un tratto quanto poco romanticismo ci fosse a viverci sul serio, nel Medioevo con le sue mille quotidiane e mortificanti scomodità. Pareva di essere tornati indietro nel tempo per un qualche malefico incantesimo o sortilegio. Una pioggia inattesa di inizio ottobre ha cominciato a battere senza sosta, mescolata alla nebbiolina autunnale, alla lieve oscurità che sembrava calare ancor prima della sera. In una città antica, interamente in pietra e zero richiamo alla modernità, sì, può creare strane suggestioni. Senza ombrelli, senza riscaldamento nei locali nudi, noi privi di abiti tecnici e impermeabili, esattamente come potevano esserlo gli abitanti di quel luogo in un tempo lontano, la Soupe à l’Oignon proposta in una delle sue tante locande, ci è sembrato quel giorno il più amorevole dei ristori. Calda, avvolgente, ricca di sostanza per la presenza aggiuntiva di crostoni di pane e formaggio fuso, può essere un valido piatto unico, come lo è stato per noi.

Un rinfrescante Gazpacho verde per l’estate

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Questa è una gustosa variante del classico gazpacho spagnolo, quando si è in cerca di fresco e di ristoro a tavola, dopo giornate caldissime e spossanti. Le verdure crude e la frutta, in qualsiasi veste le si voglia preparare, restano la mia soluzione preferita: un pieno di sali minerali e vitamine non contaminate dalla cottura, con la regina degli ingredienti, essenziale in estate, l’acqua.

In questa versione dal colore verde brillante è previsto semplicemente tutto ciò che di verde ed edibile avete sotto mano.

Zuppa di Topinambur e funghi.

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E’ ufficiale: il Topinambur è uno dei rarissimi cibi che…no, …….non mi piace. L’ho provato, perché…è simpatica l’idea di sostituire la classica patata e i suoi mille utilizzi con una cosa esotica, nuova e alternativa,…..ero curiosa e positiva! …ma ….no:…. Sono pochi i cibi che non incontrano il mio gradimento, ma questo sapore proprio…no. Non ho detto nulla agli altri commensali mettendo in tavola la zuppa preparata, non volevo tagliare le gambe a questo piatto ancor prima della prova assaggio!….E l’ho servito, zitta e disinvolta, come Giuda nell’ultima cena,…. Mi aspettavo istantanee rimostranze, …e invece no!…….A tutti è piaciuta!!!!…. Metto quindi in ogni modo la ricetta (per rispetto ai funghi,  intendiamoci… :-D) e ribadisco che probabilmente è un problema solo mio!….Ahahahah,……

 

Ingredienti per 3 ps.:

500 gr. di tuberi di Topinambur

300 gr. di funghi misti surgelati*

1 confezione da 150 gr. di verdure per soffritto surgelate

1 cucchiaio di farina

sale, pepe, aglio, olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:

La parte più noiosetta è pelare i tuberi di Topinambur, vista la loro forma bitorzoluta, ma armàti di santa pazienza se ne viene a capo.

 

Io ne ho fatto poi delle fettine (per accelerare i tempi di cottura) e le ho lessate in acqua leggermente salata per 40 min. Nel frattempo, ho rosolato dolcemente le verdure con olio d’oliva e 1 pizzico di sale. Poi ho aggiunto i funghi surgelati e li ho lasciati cuocere per 20 min.

Quando il Topinambur è cotto,  il liquido di cottura apparirà ristretto, tanto da poter frullare tutto col mini pimer…. ottenendo una vellutata più o meno liscia. Ho poi aggiunto 1 cucchiaio di farina, procedendo come per una besciamella: prima mescolandola ad 1 cucchiaio d’olio, poi aggiungendo un po’ del funghi trifolati col loro olio di cottura, e infine incorporando pian piano il liquido caldo della zuppa. In questo modo la zuppa risulterà più densa e solida. Aggiustare di sale se necessario (è importante invece che non risulti alla fine inesorabilmente troppo salata, quindi cautela!) e insaporire con aglio liofilizzato in polvere. Impiattare e aggiungere i funghi nel centro del piatto solo all’ultimo momento.

Note: io,….imbarazzata da quel sapore orribile,…ho annegato un esercito di scaglie di Parmigiano nella zuppa, anche se coi funghi forse non ci stavano granché, ma…… era l’unico modo che mi è venuto in mente per mascherare in modo più drastico possibile il sapore del terribile tubero! 😉

*) Prataioli (Agaricus campestris)

Geloni (Pleurotus ostreatus)

Boleto giallo (Xerocomus badius)

Boleto baio o porcino bruno (Boletus badius)

Porcini (Boletus edulis e affini)

 

 

Xmery.