Datterini gialli in insalata con verdure, Robiola e pesto alla genovese.

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datterini gialli, insalata datterini Robiola e pesto, pomodoro datterino giallo

Quest’anno sono loro, i Datterini gialli, i campioni della stagione 2017 nel mio Orto Giardino. Belli, bellissimi, sia sulla pianta che troneggia rigogliosa in compagnia della menta e del basilico, sia poi nel piatto. Cosicché questa estate si sono prestati a una miriade di piatti freschi e coloratissimi. Qui un’invitante insalata di datterini, ravanelli e rose di zucchine crude, contornano una formella di Robiola, conditi con pesto alla genovese e olio evo (niente sale, il Pesto già è saporito).

Xmery.

Misticanza ‘La ca’ vècia’.

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misticanza estiva, Parmigiano Reggiano, Prosciutto crudo di Parma

E’ diventato presto uno dei miei piatti preferiti, sia come antipasto per introdurre quello spettacolo di gnocchi al gorgonzola e noci che in genere segue 😀 , sia come piatto unico quando voglio stare leggera.

E’ una base di lattuga, mela verde e noci, con cinque o sei belle fette di prosciutto crudo di Parma arrotolate a formare delle rose, poi guarnite  con generose scaglie di Parmigiano Reggiano.

Un mix che non mi stanca mai. Gustoso, energetico, ma nello stesso tempo non troppo pesante. Un tributo ai due cibi della mia terra che preferisco.

Ps. Gabri, quando vuoi…….:-).

 

Xmery.

Insalata di finocchio e arancia.

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arance, arancia e finocchio, finocchi, insalata, pepe rosa, polipo

Ho copiato questa semplice e gustosissima ricetta dalla zia Rosella,… che a sua volta l’ha copiata da un ristoratore del sud durante un viaggio del figlio,….insomma, di mano in mano è arrivata fin qui questa fresca insalata, mix di sapori dolci e decisi.

Ingredienti x 4 ps:

2 finocchi
2 arance
olio extra vergine, sale nero

aceto balsamico a piacere

chicchi di pepe rosa a piacere

Procedimento:

Tagliare il finocchio a fettine sottilissime, pi le arance al vivo e infine a spicchi sottili. Condire con sale, olio e se si crede anche con aceto balsamico.
E’ davvero sfiziosissima, fresca e dissetante.

Xmery.

Oggi ho ritrovato questo abbinamento -finocchio e arancia- in una insalata di polipo al ristorante,….:

deliziosa!…. 😉

Xmery.

Insalata di piovra e patate.

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aceto, food, insalata, olive nere, patate, piovra, polipo, pomodorini, prezzemolo, ventose

E’ un piatto che amo moltissimo, forse perché mi viene di una tenerezza spettacolare, …meglio di qualsiasi ristorante, anche quelli di mare!..  😉

Ingredienti per 3 ps.:

una piovra di circa 2 kg. (cala molto in cottura e inoltre io tolgo praticamente tutta la pelle…)
olio e.v.o., sale, aceto
800 gr. circa di patate
prezzemolo, aglio

Procedimento:

Portare a bollire una grossa pentola di acqua. Salare (un po’ meno rispetto a una pasta) e immergere la piovra. (Non credo nel rito propiziatorio delle immersioni a più riprese dei tentacoli!.. :-D…). Aggiungere due dita di un bicchiere di aceto rosso. Riportare a bollore e lasciare cuocere col coperchio per 2 ore buone. I tempi di cottura variano se la piovra è molto grossa o se si tratta di due polipi piccoletti, ma va lasciata a cuocere per almeno 1 ora e mezza, checché ne dicano famosi ricettari….altrimenti non sarà tenera come la voglio io.
Nell’ultima ora di cottura del polipo, mettere al fuoco una seconda pentola per lessare le patate: quando l’acqua bolle, salare e immergere le patate con la pelle, dovranno cuocere almeno 40 min. …di più se sono grosse. Sono pronte quando la forchetta affonda nel morbido o quando si crepano nell’acqua.
Toglierle dall’acqua senza spegnere il fuoco (se lasciate raffreddare in acqua diventano pesantissime e difficilmente riacquistano leggerezza) spelarle immediatamente per lo stesso motivo (devono respirare aria e perdere umidità mentre sono ancora calde) e spezzarle in più punti con la forchetta, per farle ‘sfiatare’. Quindi irrorarle con abbondante olio e.v.o. di qualità, aggiustare di sale e aggiungere aglio tritato e prezzemolo.
A cottura ultimata togliere anche il polipo dalla sua acqua, spellarlo della pelle viola con le ventose (alcuni la lasciano, ….a me non piace e amo quel bel colore bianco rosato della polpa sottostante) che se la cottura è perfetta deve sfilacciarsi quasi come poltiglia. Utilizzare i tentacoli, facendoli a pezzetti di uno o due cm., il corpo centrale dopo aver tolto il dente (o rostro) col suo pungiglione, e la sacca, ben ripulita da eventuali residui al suo interno, facendola a fettine. Condire anche i pezzi di piovra con olio e.v.o. e prezzemolo.

Xmery.

 

Aggiornamento:

ecco una versione più fresca ed estiva del polipo e patate, con l’aggiunta di pomodorini, insalata, olive nere e una spruzzata di prezzemolo. Gustato al Ristorante Pizzeria “I monelli” di Pontetaro, Pr. 😉

Xmery.