Marmellata di amarene.

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Allora, …premetto che non mi è mai piaciuto il termine ‘confettura’ che sarebbe appropriato in questo caso. Mi suona bene confiture in francese, marmalade in inglese, ma stare a distinguere se una è di frutta e l’altra è di arance, non ce la fo….lo so,… non è corretto, ma è più forte di me: in questo blog saranno sempre “marmellate di…” tout court, come le chiamavamo noi da bambini, quando non avevamo idea di tutte queste sottigliezze identificatorie! 😀

Ora è tempo di amarene. Le piante ne sono stracariche…. e visto che a me non piacciono così da mangiare….(… troppo brusche! 😦 ) le trovo perfette per farne marmellate da crostata o semplicemente da spalmare sul pane a colazione!…. Metto qui la ricetta con Fruttapec, che trovo particolarmente sfiziosa sia per il bruschino, grazie a un ridotto quantitativo di zucchero, sia per l’aspetto molto naturale, visto che l’amarena resta pressoché intera contornata da un delizioso sugo di gelatina rosso brillante.

 

Ingredienti: 

1 kg. abbondante di amarene ben mature (1 kg. di frutta snocciolata, anche abbondante)

300 gr. di zucchero (anziché 500 come indicato nelle istruzioni)

1 busta di Fruttapec 2:1

½ bicchiere di succo di limone

 

Procedimento:

Snocciolare le amarene è la parte decisamente più lunga (e..pallosa!); una volta fatto quello, tutto il resto è in discesa. Io metto subito a bollire i boccettini in cui intendo invasare, in una grossa pentola d’acqua: nel tempo necessario alla sterilizzazione, la marmellata sarà pronta e potrete invasare il composto ancora caldo, nei boccetti ancora bollenti. Questo garantirà una perfetta conservazione del prodotto.

Mettere le amarene nella pentola in cui cuoceranno (a bordi alti). Aggiungere a freddo sia lo zucchero sia la polvere di pectina. Mescolare e poi mettere sul fuoco, far prendere il bollore e lasciare cuocere circa 20 min. (i 3 min. delle istruzioni si riferiscono al tempo quasi istantaneo di addensamento dello sciroppo in gelatina, se si lascia la frutta a pezzi grossi, come in questo caso, è meglio darle in tempo di cuocere un po’ di più). In ultimo, aggiungere il succo di limone e mescolare ancora un po’.

Il problema schiuma io lo risolvo tenendo la fiamma piuttosto bassa (la schiuma si alza se la fiamma è molto vivace) e togliendo quella poca che si forma mescolando piano, a fuoco spento, alla fine: in questo modo si smonta e viene quasi totalmente eliminata.

Xmery.

Tartellette al limone.

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carta da forno, cheese cake al limone, crema di Philadelphia e limone, frolla, limone, Pasta frolla, Philadelphia, succo di limone

In preda a una voglia furiosa di cheese cake, ma sapendo che a casa non amano i dolci ‘formaggiosi’…..ho voluto sperimentare una variante in cui il Philadelphia, con la sua liscia e  irrinunciabile cremosità insieme all’ inconfondibile sapore, venisse un po’ stemperato da un tocco fresco e acidulo. Ne è nata, dopo qualche tentativo in migliorando… 😀 questa crema al limone, che ho pensato si abbinasse stupendamente a una base di frolla non troppo dolce, che le facesse da supporto discreto.

L’ho presentata al pranzo di Pasqua ed è stato un successo! Perfino la suocera schizzinosetta, si è sbilanciata e ha chiesto la ricetta!…ahahhahah!…..

 

Pasta frolla per 8 tartellette di 13 cm.:

 

300 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

120 gr. di burro

1 pizzico di sale

la buccia di 1 limone grattugiata

2 uova intere

 

Crema al limone:

 

2 scatole da 250 gr. di Philadelphia

200 gr. di zucchero

2 vasetti da 125 gr. di yogurt bianco intero al naturale

100 ml. di succo di limone (5 limoni piccoli)

 

Procedimento:

 

Impastare velocemente la frolla, aggiungendo gli ingredienti nell’ordine dell’elenco. Poi preparare le tegliette con la carta da forno e appoggiatevi la sfoglia tirata sottilmente a uno spessore di circa 6 mm. Fatela aderire per bene e appoggiatevi sopra un secondo strato di carta da forno: dovrà contenere il riso crudo o i fagioli secchi necessari perché la pasta non si sollevi cuocendo in forno. Quindi infornate a 180° per 15 min. o (a seconda del tipo di forno) finché la pasta non si colora molto debolmente. Togliere delicatamente la base di frolla dalle tegliette e lasciate raffreddare, facendo sfiatare l’umidità.

Nel frattempo lavorate gli ingredienti della crema al limone, sempre in ordine di elenco, facendo particolare attenzione a quando si aggiunge lo yogurt: deve essere amalgamato poco alla volta essendo molto più fluido del Philadelphia, in modo che non si formino grumi poi difficili da dissolvere. Mescolare inoltre adagio, senza cercare di montare il composto.

Quando le tartellette di frolla saranno fredde, farcirle aggiungendo la crema al limone e lasciare a riposare in frigor qualche ora prima di servire. Al momento di portare in tavola il dolce, guarnire con fili di buccia di limone (che sia turgido e a buccia freschissima!).

Xmery.

Marmellata di arance primaverili.

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arance rosse, arance Tarocco, bucce, marmellata di arance, succo di limone

Se è vero che le arance invernali sono le migliori, chiare, asprigne…è altrettanto vero che se a uno viene una voglia irrefrenabile di marmellata di arance a marzo,…non ci può fare niente!…La fa e basta! 😀 …e siccome devo dire che il risultato è stato stratosferico,…metto via con cura la ricetta e la condivido con chi avrà altre voglie fuori stagione!….:-D

Ingredienti:

2 kg. di arance Tarocco, sugose e a buccia un po’ spessa
1 limone a buccia spessa
800 gr. di zucchero
1 busta di Fruttapec 1:2

Procedimento:

Tagliare le arance a pezzetti, dopo averle sbucciate. Otterrete circa 1500 gr. di polpa di arancia, un po’ gialla un po’ rossa, che metterete in una pentola a bordi alti.

Recuperate le bucce, togliete le parti macchiate o dove c’è troppo bianco e mettetele a bollire per due volte in acqua, ogni volta buttando via completamente l’acqua di cottura.

In totale, ci vorrà circa 20 min. Quando saranno cotte ma al dente!..:-) scolatele e lasciatele raffreddare un po’. Quindi riducetele a filini con una forbice. Otterrete circa 500 gr. di bucce cotte, che andrete ad aggiungere alla polpa di arancia nella pentola.

Ora tagliate la buccia del limone, facendo attenzione di prendere solo la parte gialla e non il bianco, poiché va usata cruda. Poi fatene filini con la forbice. Spremete ciò che resta del limone e aggiungete sia il succo che la buccia a filini alla pentola di cottura. Abbiamo ottenuto circa 2 kg. di polpa e dovremmo mettere la metà di zucchero; ma dato che le arance di fine stagione sono molto più dolci e zuccherine a causa della loro protratta maturazione, ne aggiungeremo solo 800 gr. Il ridotto potere addensante dello zucchero verrà compensato da un maggior tempo di cottura e dal Fruttapec, che va aggiunto sempre alla fine.
Mettiamo quindi sul fuoco, da quando comincia a bollire calcoliamo mezz’ora…..la marmellata sembrerà ancora liquida, ma nel frattempo avrà assunto un sapore particolare di caramello; continuare la cottura aggiungendo la polvere di Fruttapec (sempre a freddo mescolato con un po’ di composto a parte, poi da aggregare a tutto il resto) e togliere dal fuoco quando comincia a rapprendere. Con la prova cucchiaino in frigor si avrà il riscontro finale della giusta consistenza.
Invasare calda in boccetti appena sterilizzati in acqua bollente.

Xmery.