Involtini di porro e speck.

Tag

formaggio, forno, involtini, porro, speck

Assaggiati anni fa ad un Raduno forumistico in Toscana tra amiche, questi involtini mi piacquero molto allora e continuo a trovarli squisiti.

 

Ingredienti x 3 ps.:

 

1 porro a testa

150 gr. di speck affumicato

1 confezione di Leerdammer a fette (non sottilette)

Una spruzzata di Pan grattato

Olio e.v.o.

Pepe

Prezzemolo per guarnire

 

Procedimento:

 

tagliare i porri a tronchetti di circa 8 cm. in modo che per ognuno ne risultino tre pezzi.

Metterli quindi a lessare in acqua moderatamente salata, per 20 minuti circa.

Scolarli e metterli a riposare 10 minuti, perché si scoli bene l’acqua e si intiepidiscano un po’.

Quindi preparate il Leerdammer, tagliando le fette in due parti formando due rettangolini.

Arrotolare una mezza fetta di formaggio intorno ad ogni tronchetto di porro, poi avvolgerci attorno anche due fette di speck, chiudere bene e appoggiare i pezzi in una teglietta con sotto una spruzzata di pan grattato!

Cospargere con un filo di olio e.v.o. e aggiungere infine una macinata di pepe. Niente sale, bastano lo speck e il sale della lessatura.

Cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa, finché il formaggio non si è sciolto e la superficie appare colorita.

Sfiziosissimi!

Xmery.

Panettoncini gastronomici.

Tag

antipasti, feste, gamberi, gorgonzola, noci, panettoni gastronomici, salmone affumicato, speck

Per le feste natalizie sono molto gettonati questi panettoni gastronomici (grandi o piccoli, come questi) da farcire a piacere, e servire come antipasti o spuntini (caso mai ce ne fosse bisogno, tra un pasto pantagruelico e l’altro!…..hahahah….). Noi li abbiamo preparati per il pranzo di S. Stefano.

Ingredienti per 4 /5 ps.:

4 panettoncini salati (100 gr. l’uno)
100 gr. di speck a fette
100 gr. di formaggio Brie (o Camoscio d’oro)
200 gr. di code di gambero rosso
1 tubetto di maionese
200 gr. di formaggio Philadelphia
100 gr. di salmone affumicato a fette
200 gr. di gorgonzola dolce
10 noci

Procedimento:

tagliare i panettoni longitudinalmente, formando fette circolari. Partire dal fondo e fermarsi al punto in cui comincia la cupola: calcolare che devono venirci 6 fette, per 3 farciture. La cupola verrà poi decorata a parte.
Farcire ogni panettoncino con un suo gusto: io ne ho fatto uno speck e Brie, uno maionese e gamberi (sgusciati e lessati), uno Philadelphia e salmone affumicato, e l’ultimo gorgonzola e noci.
La calotta superiore va incisa in alto, formando un avvallamento nel mezzo, in cui si metterà in bella vista e in modo ornamentale, gli ingredienti con cui il panettone è stato farcito.
Ala fine occorre puntare la struttura con un legno per spiedini, infilzandola dall’alto fino al fondo, perché non cada e si mantenga in equilibrio.

Note: ho preferito di gran lunga questi panettoni piccoli, rispetto al classico panettone gastronomico. Molto più comodo per i commensali avere pronte delle porzioni individuali e forse più bella anche la presentazione.

Xmery.