Questo primo così coreografico l’ho preparato per tanti anni la Vigilia di Natale, poi come tutte le cose è passato il momento …e da un po’ non lo facevo. Penso sia un piatto ideale per una occasione speciale! 😉
Ingredienti per 2 ps:
500 gr. di porri (2 o 3)
400 gr. di code di gambero rosso grosso (16 di numero)
½ bicchiere di Brandy
2 cucchiai di panna da cucina
Olio evo, sale
Procedimento:
Per prima cosa affettare i porri a rondelline sottili, tenendo anche la primissima parte verde (180 gr.). Quindi metterli a rosolare piano in pochissimo olio: dovranno appassire a fuoco dolce (10 min. circa). Salare leggermente. Sgusciare le code di gambero e togliere il filo nero dei visceri. Poi metterle a rosolare insieme al porro. Dopo 15 min. di cottura lenta, aggiungere il Brandy e farlo evaporare. A questo punto unite la panna, che dovrà avere giusto il tempo di amalgamarsi al resto del condimento, ma senza cuocere ulteriormente (altrimenti si liquefa eccessivamente e diventa una broda!).
Il riso, a questo punto dovrà essere già stato lessato (20 min. in acqua salata), scolato e servito su piatti individuali, a forma di corona, al cui centro adagerete subito dopo i gamberi col porro.
Note: il riso nero integrale, se si accompagna a preparazioni ricche, andrebbe servito così, senza ulteriori condimenti, ….(per capirci: ‘nature’, come dico io…o ‘sbiotto’ come dice mio marito … 😀 …) perché tutto il sapore sta nei gamberi, e la panna già fa la sua parte!… il riso nella sua semplice ruvidezza è un ottimo contrasto.
Xmery.
ilgiardinonascosto 