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Voglia di pasta ripiena, di primi sontuosi, dalle lunghe e laboriose preparazioni! Quale migliore occasione delle festività natalizie, per cimentarsi in tortelli e ravioli, magari in vesti nuove e inattese? Questa ricetta risulta delicata e al tempo stesso sfiziosa, col suo contenuto prezioso di salmone e ricotta.
L’ideale per fare bella figura in un pranzo elegante, ma senza andare ad appesantire ulteriormente il carico dei bagordi inevitabili di questo periodo. Anche il sugo con cui ho condito i ravioli è tutto sommato sobrio e lineare: salmone affumicato appena passato in un intingolo di burro fuso a bassa temperatura, con un po’ di cipolla ed erba cipollina fresca.
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