22 lunedì Ago 2016
E’ la pasta fredda che dopo l’insalata di riso va di più, a casa mia, quando fa caldo. Le melanzane mi piacciono proprio tanto e aggiunte alla pasta con altri ingredienti crudi e freddi, come pomodori e mozzarella, diventano un piatto fresco ed equilibrato. Il gusto poi è fantastico. Irrinunciabile!
Ingredienti per 3 persone:
30 martedì Set 2014
Tag
Capsicum 'Hot Lemon, cipolla bionda, pasta estiva, pasta piccante, pasta piccante estiva, peperoncino giallo, peperone giallo, tonno sgocciolato
Uscito fuori un po’ per caso, frutto di rimasugli di frigor e dispensa, questo condimento è stato acclamato a gran voce dai commensali di casa, che sì…amano il piccante, ma hanno apprezzato altrettanto l’aggiunta di note fresche del peperone e la base per me sempre vincente di tonno e cipolla! Sicuramente da provare!
Ingredienti per 3 ps:
240 gr. di pasta
2 scatolette di tonno sott’olio da 160 gr.
2 cipolle medio-grosse
1 peperone giallo
2 o tre peperoncini piccanti gialli ‘Cedrino’
Procedimento:
Fare appassire dolcemente la cipolla a fettine, in modo che non rosoli troppo, deve restare delicata e non troppo cotta. Salare moderatamente.
Altrettanto fare in un altro padellino con il peperone giallo, in modo che cuocia un po’ ma non appassisca completamente, deve restare corposo. Salare ancora anche il peperone.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e buttarla nella padella con le verdure. Aggiungere il tonno, dopo averlo ben scolato dall’olio delle scatolette (se fosse necessario altro olio, aggiungetene di extra vergine, alla fine, a crudo) e per ultimo il peperoncino piccante, tagliato a fettine sottilissime sul momento.
Il ‘Cedrino’ col suo particolare sentore agrumato che si mescola al piccante e il peperone che risulta fresco e fragrante al palato, sono il tocco da chef di questa pasta!…;-).
Xmery.
01 lunedì Set 2014
Posted in Primi piatti.
Questa pasta in viola, che io ho trovato eccezionale, è nata dovendo utilizzare un cavolo cappuccio viola nato per la prima volta nell’orto. Ortaggio per me nuovo, mi sono dovuta inventare qualcosa che fosse all’altezza di un colore così forte e un sapore così deciso. E il risultato è stato degno di nota, tanto da mettere la ricetta tra quelle da ricordare qui… :-).
Ingredienti per 4 ps:
320 gr. di pasta in formato Reginette napoletane
1 cavolo cappuccio viola
200 gr. di pancetta affumicata a listarelle
2 cucchiai di mascarpone (o panna da cucina)
100 gr. di gruyère (a noi piace solo il Leerdammer)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Olio, sale, pepe
Procedimento:
Tagliare il cavolo cappuccio viola in fette sottili sottili, soprattutto lungo le nervature bianche centrali, metterle in una padella larga con un filo d’olio di oliva e passare mescolando qualche istante a fuoco alto, affinché tutte le parti si ungano per bene e in modo uniforme. Poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere dolcemente col coperchio per 30 min. A questo punto aggiungere una scodella d’acqua (300 ml.) e lasciar cuocere ancora ma senza coperchio, finché non è tutta evaporata: questo renderà sufficientemente tenere anche le parti bianche e più dure e croccanti del cavolo (circa altri 15 min).
Nel frattempo preparare la pancetta e rosolarla leggermente in una padellina a parte, scolando l’eventuale grasso in eccesso. Scolare la pasta bene al dente e condirla col mascarpone (va bene anche la panna da cucina), un filo d’olio extra vergine e il Parmigiano grattugiato, al caldo, nella sua pentola di cottura (questo farà sciogliere il mascarpone più agevolmente, senza fare effetto pappona) poi aggiungere il cavolo e la pancetta ancora caldi e listarelle sottili di gruyère. Servire con una macinata di pepe fresco.
Note: il sapore del cavolo – nonostante si accompagni a ingredienti dai sapori forti!- è comunque predominante, ed è importante che la consistenza non sia troppo tenera, un qualche tocco duretto è un bel sentire sotto i denti! Mi è piaciuto molto, inoltre, come sfondo il tocco salato e saporito della pancetta e quello dolce del Leerdammer. Un abbinamento, come già dicevo, degno di nota. 🙂
Xmery.
