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pane ai cereali, pane casereccio, pane con crusca, pane con farina Tipo 2, pane fatto in casa, pane integrale
Questo pane molto rustico è ottenuto con un mix di Manitoba, farina di forza ma anche molto raffinata e sottile, con una tipo 2 macinata a pietra, che invece gli conferisce quel carattere di rusticità dato dalla presenza di crusca.
Entrambe hanno un coefficiente di forza medio alto, pari al 12% di proteine (certe Manitoba arrivano ad avere anche 15% di proteine!). Vista la fatica che fa la farina integrale a lievitare rispetto a una farina leggera e raffinata, ho scelto di fare metà e metà. Inoltre ho optato per un impasto a idratazione non eccessiva, per non rendere l’impasto ancora più pesante d’acqua. Il risultato non è niente male! Un pane abbastanza scuro, dall’aspetto antico. Ottimo con condimenti saporiti, penso per esempio al burro salato con cui viene comunemente servito nei paesi del Nord Europa. O a semplici bruschette con le acciughe, se vogliamo restare in ambito più mediterraneo! 😉
Ingredienti:
150 gr. di farina Manitoba Conad (12% proteine)
150 gr. di farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra Mulino Spadoni
6 gr. di lievito di birra fresco (1/4 del panetto)
200 gr. acqua naturale
4 gr. di sale (meno del 2% solito)
