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Archivi tag: pane ai cereali

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27 sabato Gen 2018

Posted by mery in La panificazione

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Tag

pane ai cereali, pane casereccio, pane con crusca, pane con farina Tipo 2, pane fatto in casa, pane integrale

20171129_001432 mery

Questo pane molto rustico è ottenuto con un mix di Manitoba, farina di forza ma anche molto raffinata e sottile, con una tipo 2 macinata a pietra, che invece gli conferisce quel carattere di rusticità dato dalla presenza di crusca.

20171128_164433 xmery

Entrambe hanno un coefficiente di forza medio alto, pari al 12% di proteine (certe Manitoba arrivano ad avere anche 15% di proteine!). Vista la fatica che fa la farina integrale a lievitare rispetto a una farina leggera e raffinata, ho scelto di fare metà e metà. Inoltre ho optato per un impasto a idratazione non eccessiva, per non rendere l’impasto ancora più pesante d’acqua. Il risultato non è niente male! Un pane abbastanza scuro, dall’aspetto antico. Ottimo con condimenti saporiti, penso per esempio al burro salato con cui viene comunemente servito nei paesi del Nord Europa. O a semplici bruschette con le acciughe, se vogliamo restare in ambito più mediterraneo! 😉

 

Ingredienti:

 

150 gr. di farina Manitoba Conad (12% proteine)

150 gr. di farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra Mulino Spadoni

6 gr. di lievito di birra fresco (1/4 del panetto)

200 gr. acqua naturale

4 gr. di sale (meno del 2% solito)

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