Capesante col purè.

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aglio, brandy, capesante, cappesante, coquille saint Jacques, corallo, food, molluschi, muscle, noce, prezzemolo, purè

Le capesante sono un piatto che adoro, anche se a casa non sempre vengono apprezzate quando le cucino. Le preparo di solito alla Vigilia di Natale, nel mezzo guscio, gratinate al forno con besciamella e purè …e sono da urlo!…Ma quest’anno, ho optato per una versione più veloce e spiccia, che non ha poi niente da invidiare all’altra, in fatto di gusto e sapori!

Ingredienti per 3 ps.:

12 capesante grosse, 500 gr. di molluschi circa
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
Due dita di Brandy
prezzemolo, olio d’oliva, sale.

Procedimento:

Le capesante vanno lavate e fatte a cubetti di circa 1 cm. Bisogna separare la noce (la parte rotonda e bianca) dal corallo (la parte arancione o avorio) che le sta attaccato, facendo attenzione a eliminare la zona più dura e nervosa lungo il margine della noce e il filo nero di sabbia che attraversa il corallo.

Mettere in una padella la cipolla e poi l’aglio tritati, a imbiondire con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere i pezzi di mollusco a soffriggere nel trito per almeno 10 min. Salare e lasciare sul fuoco a fiamma media, senza coperchio finché avranno rilasciato il loro sugo e poi lo avranno riassorbito quasi tutto. A questo punto continuare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere scarso di Brandy e lasciare sul fuoco finché si sarà riassorbito (circa altri 10 min.). Prima di servire cospargere di prezzemolo.

Preparare nel frattempo un buon purè da accompagnare come contorno.

Note: il sapore e il profumo del Brandy insieme agli odori e al gusto inconfondibile del mollusco è da…….grrr!……va beh,…..imbattibile! 

Xmery.

Insalata di piovra e patate.

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aceto, food, insalata, olive nere, patate, piovra, polipo, pomodorini, prezzemolo, ventose

E’ un piatto che amo moltissimo, forse perché mi viene di una tenerezza spettacolare, …meglio di qualsiasi ristorante, anche quelli di mare!..  😉

Ingredienti per 3 ps.:

una piovra di circa 2 kg. (cala molto in cottura e inoltre io tolgo praticamente tutta la pelle…)
olio e.v.o., sale, aceto
800 gr. circa di patate
prezzemolo, aglio

Procedimento:

Portare a bollire una grossa pentola di acqua. Salare (un po’ meno rispetto a una pasta) e immergere la piovra. (Non credo nel rito propiziatorio delle immersioni a più riprese dei tentacoli!.. :-D…). Aggiungere due dita di un bicchiere di aceto rosso. Riportare a bollore e lasciare cuocere col coperchio per 2 ore buone. I tempi di cottura variano se la piovra è molto grossa o se si tratta di due polipi piccoletti, ma va lasciata a cuocere per almeno 1 ora e mezza, checché ne dicano famosi ricettari….altrimenti non sarà tenera come la voglio io.
Nell’ultima ora di cottura del polipo, mettere al fuoco una seconda pentola per lessare le patate: quando l’acqua bolle, salare e immergere le patate con la pelle, dovranno cuocere almeno 40 min. …di più se sono grosse. Sono pronte quando la forchetta affonda nel morbido o quando si crepano nell’acqua.
Toglierle dall’acqua senza spegnere il fuoco (se lasciate raffreddare in acqua diventano pesantissime e difficilmente riacquistano leggerezza) spelarle immediatamente per lo stesso motivo (devono respirare aria e perdere umidità mentre sono ancora calde) e spezzarle in più punti con la forchetta, per farle ‘sfiatare’. Quindi irrorarle con abbondante olio e.v.o. di qualità, aggiustare di sale e aggiungere aglio tritato e prezzemolo.
A cottura ultimata togliere anche il polipo dalla sua acqua, spellarlo della pelle viola con le ventose (alcuni la lasciano, ….a me non piace e amo quel bel colore bianco rosato della polpa sottostante) che se la cottura è perfetta deve sfilacciarsi quasi come poltiglia. Utilizzare i tentacoli, facendoli a pezzetti di uno o due cm., il corpo centrale dopo aver tolto il dente (o rostro) col suo pungiglione, e la sacca, ben ripulita da eventuali residui al suo interno, facendola a fettine. Condire anche i pezzi di piovra con olio e.v.o. e prezzemolo.

Xmery.

 

Aggiornamento:

ecco una versione più fresca ed estiva del polipo e patate, con l’aggiunta di pomodorini, insalata, olive nere e una spruzzata di prezzemolo. Gustato al Ristorante Pizzeria “I monelli” di Pontetaro, Pr. 😉

Xmery.

 

Brunch israeliano: Shakshuka.

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brunch israeliano, cumino, food, hummus, israeli shakshuka, paprika dolce, peperoncino, poached eggs, pomodoro, spezie, uova affogate, uova in camicia

Alle 10.00 a Tel Aviv non si prende il caffè, e tantomeno la brioche……Si carbura con l’entusiasmo di due uova affogate in peperoni stufati, cipolla, spezie e pomodoro!….i primi giorni ti sembra un suicidio, poi ti abitui e ne cogli quasi il significato salutare!…..ahahahh!…..Il shakshuka è un piatto di origine tunisina e algerina, poi importato in Israele dagli ebrei nordafricani. Si tratta di una preparazione semplice, fatta di ingredienti semplici, tradizionalmente consumata dai commensali direttamente nel recipiente di cottura, posto al centro della tavola: ognuno può intingervi il pane, facendo scarpetta collettiva! In Israele è diventato un piatto molto usuale, e viene spesso servita con l’aggiunta di hummus (morbida salsa a base si ceci) come contorno.  Abbiamo provato a riprodurla anche qui da noi, sui molto meno esotici fornelli di casa!

Ingredienti per 4 ps.:

4 uova

600 gr. di peperoncini verdi del Marocco

600 gr. di pomodori

1 cipolla

aglio

cumino q.b.

paprika dolce

1 cucch.ino di zucchero di canna

olio e.v.o., sale e pepe

(variazioni sul tema, possono prevedere l’aggiunta di: patate, tofu o feta, prezzemolo, o la buccia di limone grattugiata).

Procedimento:

Mettere 2 cucchiai di olio in una padella capiente, meglio se il recipiente ha bordi un po’ alti. Tostare i semi di cumino per qualche istante. Rosolare appena i peperoncini verdi, tagliati a pezzi, la cipolla e l’aglio, facendo in modo che imbiondiscano appena, senza portarli troppo oltre nella cottura. Salare, pepare, aggiungere eventuali altre spezie, quindi aggiungere i pomodori freschi, a pezzi: a questo punto lasciare che il tutto si raddensi lentamente, a fuoco basso, col coperchio, per almeno 30 min. Quando manca ormai poco al termine della cottura desiderata, abbozzare col cucchiaio 4 fosse nel composto e rompervi le uova intere, lasciando che cuociano in quel condimento pian piano, per una decina di minuti, senza coperchio.  E’ importante da ora non mescolare più. In questa fase finale si possono aggiungere cubetti di feta o di tofu, che arrivino a scaldarsi col composto, ma senza mai fondere. Come tocco finale passare un ultimo filo di olio crudo e spolverizzare con prezzemolo tritato (alcuni aggiungono anche una nota di limone grattugiandone la buccia).

Note: i peperoncini verdi del Marocco li si trova comunemente nei supermercati, ma si può anche decidere di utilizzare i normali peperoni gialli, rossi e verdi, aggiungendo poi peperoncino piccante in polvere.

E’ buonissima da mangiare sul pane tostato (quello arabo è il massimo!), ma anche insieme a salsa di hummus, tipicamente israeliana.

www.davidlebovitz.com/…/shakshuka…

Xmery.

Cioccolato puro al Nero d’Avola.

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chocolate, cioccolato puro, food, lavorazione tradizionale, modica, nerod'avola, sicilia, sicily, wine

Mi è stata regalata da un’amica che vive in Sicilia questo cioccolato lavorato tradizionalmente a freddo, senza aggiunta di burro di cacao. La consistenza in questo modo diventa particolarissima: non cremosa e’ scioglievole’ modello Lindor!…:-)… ma quasi croccante, a grana sabbiosa, si spezza in scaglie e lo zucchero è ancora visibile nell’impasto in minuscoli granelli cristallizzati.

Viene prodotto a Modica, famosa in tutto il mondo per questo prodotto caratteristico.

Indagando in rete, è fantastico scoprire la varietà di gusti e aromi che accompagnano questo cioccolato! Quello che ho assaggiato penso sia in assoluto l’abbinamento più azzeccato e fedele alla tradizione sicula: cioccolato e vino Nero d’Avola, il più tipico e famoso vino della Sicilia! Il risultato è un aroma unico, fruttato, quasi di lampone….sulla base asciutta e decisa del cioccolato puro…….una cosa mondiale…..

Xmery.

www.prodottitipicisicilia.it/…/cioccolato…/neropuro–cioccolato-di-modic…‎