Le mie baguette!

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Dopo aver finalmente ordinato la teglia a ondine su Amazon, eccomi pronta per impastare uno dei miei pani preferiti. Vado a braccio, dopo aver letto ricette e consigli come se non ci fosse un domani. Decido di dare un aiutino la mia pasta madre solida (residui non rinfrescato ma ancora ricco di bolle) con qualche grammo di lievito di birra, che ha un effetto velocizzante sulla lievitazione. Faccio un po’ fatica a indovinare pause e tempi di lievitazione, ma nel complesso credo di essermi giostrata piuttosto bene. Il risultato è stato molto soddisfacente! Crosta croccante e alveoli bucati in un impasto leggero e fragrante!

Crostini di pesce, pistacchi e profumo di limone.

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agrumi, baguette, buccia, limone, merluzzo, nasello, patate, pesce bianco, pistacchi tostati

Questa ricetta l’ho avuta da una amica milanese, Liliana: assaggiata, molto apprezzata per la apparente semplicità dei sapori, in un mix azzeccatissimo, la ripropongo nel mio blog!

Ingredienti per 3 ps.:

½ baguette francese
150 gr. di filetto di merluzzo o nasello
1 patata
½ carota e sedano
latte, olio d’oliva, sale
100 gr. di pistacchi salati e tostati
buccia di 1 limone

Procedimento:

Lessare le verdure e la patata a pezzi in acqua leggermente salata e latte, per una decina di minuti. Poi aggiungere i filetti di pesce bianco, ben puliti da pelle e lische e lessare per altri 10 min. a fuoco dolce. Togliere il pesce e portare a cottura anche i pezzi di patata (ci vorranno almeno altri 10 min. ancora).
A questo punto mettere nel mixer i filetti di pesce lessati, i pezzi di patata e qualche cucchiaio di latte di cottura con qualche residuo di verdura verde (non la carota). Ridurre a purea, aggiungendo un filo d’olio d’oliva, per renderla pastosa e omogenea. Assaggiare e aggiustare di sale. Lasciare raffreddare.
Affettare la baguette facendone almeno 3 o 4 crostini a testa, tostarli sulla griglia senza altri condimenti e spalmarli ancora caldi con la crema di pesce, aggiungere una spolverata abbondante di pistacchi tritati grossolanamente e cospargere infine con filini di buccia di limone freschi, tagliati al momento.

Note: ho scoperto con questa ricetta che esiste l’apposito tool per creare questi filini dalla buccia degli agrumi, …sottili, profumati e così decorativi!.. 😀

Xmery.