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E’ la pasta fredda che dopo l’insalata di riso va di più, a casa mia, quando fa caldo. Le melanzane mi piacciono proprio tanto e aggiunte alla pasta con altri ingredienti crudi e freddi, come pomodori e mozzarella, diventano un piatto fresco ed equilibrato. Il gusto poi è fantastico. Irrinunciabile!

 

Ingredienti per 3 persone:

2 melanzane medie o 1 grossa (500 gr.)

3 pomodori perini oppure 200 gr. di pomodori datterini

Sale grosso

3/4 acciughe sott’olio

2 mozzarelle da 125 gr.

Olio extra vergine di oliva

Origano

200 gr. di pasta (70 gr. a testa circa, perché ci sono molti ingredienti che riempiono il piatto)

 

Procedimento:

 

Preparare le melanzane pelandole (a volte ho lasciato anche la buccia e non erano male…) e tagliandole a dadini di 2 cm. circa. Metterle in una ciotola con 1 cucchiaino di sale grosso, ma senza la pretesa di fargli fare acqua, giusto un quarto d’ora.

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Intanto preparate gli altri ingredienti, lavate e tagliate i pomodori, e lo stesso fate con le mozzarelle.

 

Quindi buttate i dadini di melanzane in padella con due giri d’olio, con il sale grosso ancora in grani (naturalmente state molto attenti che non sia troppo o risulteranno eccessivamente salate!) e fatele rosolare lentamente a fuoco dolce, per circa 20 minuti.

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Mentre le melanzane cuociono, mettete a lessare la pasta in acqua salata.

In un piccolo tegamino (o nella padella in cui hanno rosolato le melanzane, tenendole tutte ai bordi per fare spazio al centro) fare scaldare un cucchiaio d’olio e poi fuori dal fuoco sciogliervi dentro le acciughe, sminuzzandole pian piano con un coltello (se mi sentisse mia madre “mi rovini la padella!!” :-D) o una forchetta, meglio vah…ahahahha! Fino che diventa una poltiglietta tiepida. Io cerco di togliere anche buona parte delle sottilissime lische, ma tanti non lo fanno.

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Scolate la pasta al dente e buttatela nel centro della padella, mischiandola con la pasta di acciughe e altro olio a crudo. Quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, le melanzane, i pomodori crudi, la mozzarella a dadini. Mescolate e per ultimo spolverizzate con un buon origano (meglio se avete amici che ve lo portano dalla Sicilia come me! :-p ).

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Xmery.